马铃薯淀粉

  • 产品类别：
  • 是否进口：
  • 品牌：南箭
  • 净重（规格）：
  • 有无中文标签：
  • 生产许可证编号QS：
  • 原产地：
  • 保质期：12
  • 原料与配料：
  • 密度：
  • 粒度：
  • 蔗糖分≥：
  • 还原糖分≤：
  • 晶状：
  • 等级：
  • 卫生许可证：
  • 商品条形码：
  • 产品标准号：
  • 生产厂家：
  • 储藏方法：
  • 绿色食品：是
  • 生产日期：
  • 售卖方式：
  • 特产：是
  • 有机食品：是
  • PH值：
  • 灰分＜：
  • 热量：
  • 色值＜：
  • 蔗糖含量：

马铃薯淀粉  
中文名称：  马铃薯淀粉  英文名称：  potato flour  
cas号：  9005-25-8  分子式：  (c6 h10 o5)n
einecs号：  232-679-6
 密度：  1.5
质量标准：  企业标准
 贮藏条件：  干燥避光储存
熔点：  256-258°c
 包装：  25kg/编织袋
溶解度：  h2o: 20 mg/ml
性状：  白色粉末，无臭，无味粉末。有吸湿性。不溶于冷水，乙醇和乙醚。
用途：  一、肉制品的首选
　　肉糜制品中加入淀粉后，对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。这个过程是在加热过程中的由于淀粉的糊化引起的。新鲜的肉含有72%-80%的水分，其余的固体物质大部分为蛋白质。当肉制品受热时，蛋白质因变性而推动对水分的结合能力，而淀粉能够吸收这部分水分，糊化并形成稳定的结构。与其他淀粉相比，马铃薯变性淀粉糊化温度低，制品中蛋白质变性和淀粉糊化两种作用几乎同时进行，不会在内部形成小“水糖”。
　　马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强。
二、酱料的优良增稠剂
　　变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱笠类食品中，使用变性淀粉可降低生产成本；同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。
　　酱料产品多含有较高的盐分,因而ph值的变化较大,一般需经高温消毒,并伴随中等到激烈的搅拌或均质;鉴于各种酱料在组织状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要。
　　马铃薯变性学分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失；气味温和，不会翱翔产品原有的风味；透明度高，可赋予酱料良好的外观形态；经筛选的小颗粒产品可提供非常光洁的表面。同时马铃薯变性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低ph值等特性，能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象，在一定程度上可增加乳化效果。在酱料产品中，马铃薯变性淀粉不仅可作为增稠剂使用，同时也提供给产品特定的组织结构和口感。特殊的马铃薯变性淀粉还可用于改善酱油的流变性，以增强酱料的附着性和挂壁感。 
其他：  太白粉通常也被称为马铃薯淀粉。不要将两者混为一谈。 
马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
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赵斌
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