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酸辣粉水粉的制作
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下面是“水粉”的制作方法：  原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。  注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 做法1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。  3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
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紫薯中的南紫薯
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南紫薯008系：四川省南充市农科院育成的一个新品种，该品种顶叶紫红色，成熟叶绿色，大小中等，薯块长纺锤形，皮色紫，肉色紫，薯皮光滑，薯形美观，酸辣粉加盟总部，熟食品质优。春季栽培一般产鲜薯19 500 kg/公顷左右，藤叶产量31 500 kg/公顷左右。秋季栽培产鲜薯9 750kg/公顷，产藤叶12750kg/公顷。将该品种作秋苕栽培不仅可增加鲜薯产量，还可为养殖业提供秋冬季节的鲜绿青饲料。
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张老汉酸辣粉的创新性
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重庆张老汉餐饮管理有限公司
李经理
13883329916
重庆磁器口正街127号

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