钵钵鸡技术专业培训钵钵鸡配方钵钵鸡有几种味型

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“串串香”，很适合夏夜宴客，虽然之前的准备工作有些繁琐，但可以提前做好，客人入席时端出，丝毫不忙乱，菜品在底料中浸泡时间长还更入味，其实这种并非现煮现吃的串串在四川又被叫做“冷锅串串”。
学校教授：
1操作工具的认识，各种所需香料的认识和辨别
2秘制香辣红油的制作
3红油，藤椒，酸辣，麻辣等口味调制
4锅底的炒制和保存方法
5菜品的切法，烹制，串制和保存技术
6有的菜品的码味调味
7高汤的制作技术和保存方法
   钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。比较出名的是：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡。它做法简单，只要把烫熟的食材浸泡在制成好的汤料里，让味道慢慢渗入进去就可以了。携带方便，打包快速，成本低，利润高，适合摆摊铺面都可以，经营方式很灵活。
   钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。
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蒋老师
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