金针菇食用菌气调保鲜机

 
生鲜果蔬保鲜的首要任务是保持易腐烂果蔬的外观，硬度，口感，风味，大多数生鲜果蔬，丧失外观便失去商品价值。
   采收后的生鲜果蔬仍然是生命活体，将继续进行一系列生理变化，使其特有的风味，口感进一步充分显现出来，在色香味和营养成分上更适合人们的需要，这一过程称为后熟阶段，接着，果蔬逐渐丧失原有的色香味和营养成分乃至软化，解体，着就是衰老阶段；设法延缓生鲜果蔬的后熟和衰老过程，就是尽量保持原有品质过程，这种时间称为保鲜期。
生鲜果蔬采收后的生理变化的影响因素主要有温度，湿度，环境气体，包装，机械损伤等，会引起失重，失鲜，萎缩，颜色和光泽消降，果实随之衰老乃至死亡。乙烯可以促使跃变型的呼吸高峰提前到来，促使提前成熟，衰老。
温度，采收后的生鲜果蔬带有大量田间热，又有旺盛的呼吸热。一般的，在一定的温度范围内，每升高10°c呼吸强度就增加1-1.5倍甚至更高。呼吸强度越大，物质消耗也就越大，贮藏寿命也就缩短。在30°-60°范围内，真菌，细菌和各种微生物活动和繁衍最旺盛，低温能使生鲜果蔬胜利活动减缓，抑制真菌等微生物繁衍。
湿度，轻微的干燥的或较湿润更可抑制呼吸作用，湿度低即干燥，会增加蒸腾。
气调包装，大气中，一般含20.9% ○2  78% n  0.03% co2 ,以及其他一些微量气体。降低贮藏环境中的○2浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其处于休眠状态，还可以杀灭部分微生物或抑制其活动。适当提高co2浓度，既可以抑制果蔬的呼吸作用，也会抑制果蔬乙烯的合成，并抑制已有乙烯对果蔬的影响。生鲜果蔬早熟和衰老主要由乙烯引起。
机械损伤，有了机械损伤的果蔬，呼吸强度会急剧增加，称为伤呼吸。此外，机械损伤伤口除了会增加蒸腾，尤其很容易受微生物浸染而引起变质腐烂。
由上可见，生鲜果蔬采收后，要有尽量长的保鲜期，就必需尽早迅速去除田间热，抑制呼吸热，存放在合适的温度，湿度，气体环境下，减弱呼吸强度和蒸腾作用，抑制或杀灭微生物，去除乙烯，乙醇（导致发酵腐败），乙醛（导致老化发酵）等有害气体。
气调保鲜气体一般由二氧化碳(co2)、氮气(n2)、氧气(o2)及少量特种气体组成。co2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；o2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；n2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与co2、o2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。
食品气调保鲜包装几种保护气体
国内外常用的保护气体是co2（二氧化碳）、o2（氧气）、 n2（氮气）三种。它们各自的功能是：
co2：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：
（1） *抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；
（2） 在低温下易溶解于水和脂肪；
（3） 它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。
（4） 通常抑制细菌的*浓度为30%。
o2： 它的作用有三方面：
（1）抑制厌氧菌的生长繁殖；
（2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽；
（3）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。
n2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。
          新鲜果蔬、菌菇 果蔬收获后，仍保持吸收o2排出co2的新陈代谢呼吸活动。如包装内o2含量降低和co2含量升高，可使果蔬维持微弱的需氧呼吸而不产生厌氧呼吸，新鲜果蔬的衰老过程被延缓，降低新陈代谢速度，从而延长保鲜期。新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由o2、co2和n2组成。气调包装保鲜期根据果蔬品种和鲜度确定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、叶菜等。在0-4℃温度下的保鲜期为10-30天。采用低阻隔膜。

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重庆聚佳包装有限公司
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