投zi少见效快创业好项目就选付云飞韩国蛋糕专业培训基地!韩国蛋糕是最xin流行的裱花蛋糕!韩式裱花是在wilton裱花方法基础上,衍生和发展起来的一种裱花方法,起源于韩国,故称之韩式裱花。相较于传统裱花,韩式裱花更具立体感,花繁叶茂,造型华丽,色彩搭配合理,整体感强;而且入口即化,口感非常特别,能人们可以同时享受到淡奶油和冰淇淋一样意式奶油霜的双重口感。
蛋糕配方
(一)托特伦蛋糕系列配方(装饰蛋糕坯料)
1.高比海绵
配方:蛋200克 糖100克 色拉油100克 牛奶200克 低筋粉150克
工艺:全蛋法高速搅拌,面粉过筛手拌,温度180℃,垫纸不刷油,时间约30分钟。
2. 东方海绵托特伦(戚风法)
蛋黄部分:蛋黄2斤 水7两 油8两 糖4两 面1.4斤 淀粉3两 泡打10克 盐10克
蛋清部分:蛋清4斤 糖1.6斤 塔塔粉10克
(全蛋6.5斤)
3.可可海绵(全蛋法)
配方:蛋600克 糖300克 低筋粉290克 可可粉30克 白脱油100克 脱脂牛奶适量。
工艺:全蛋法制作,炉温上火180℃,下火165℃,时间约30分钟。蛋糖液打至泛白稠糊,加面与可可粉拌和,再加溶化冷却的白脱油,牛奶拌成蛋糕浆料即可。
4.香草海绵(全蛋法)
配方:蛋630克 糖310克 香兰素或香草粉5克 低筋粉310克 生菜油100克 脱脂奶适量。
5.香橙海绵(戚风法)
配方:蛋500克 糖300克 盐5克 低筋粉200克 泡打5克 脱脂奶适量 香橙浓汁50克 生菜油75克
工艺:上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
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