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我国啤酒产品的新品种不断增加,上世纪80年代,啤酒产品品种比较单一,瓶装熟啤酒、散装鲜啤酒占主要市场,随着我国啤酒工业的不断进步,以及消费者饮酒品质的提高,90年代中后期,生啤酒的定义列入1998年饮料酒分类标准,2001年啤酒产品国家标准修订中又从颜色、灭菌方式、原辅材料、生产工艺等方面完善了啤酒产品的分类,目前,我国啤酒产品种类主要包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒等品种。特种啤酒主要包括:干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒(果蔬汁型、果蔬味型)等。
素有液体面包之称的啤酒[1] ,清热解渴,深受人们喜爱。啤酒按生产工艺的不同可分为生啤酒、鲜啤酒和熟啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌[2] 或瞬时高温灭菌,采用物理过滤方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒;鲜啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中含有一定量的活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒;鲜啤酒因未经灭菌,酒体中保留着大量的酵母和酶,同时也存在其它杂菌而不易长期贮存,故保质期短,一般只能就地销售饮用。目前市场上的啤酒吧销售的鲜啤酒大部分为前店后厂式,就地酿造后供消费者饮用。此工艺制造的鲜啤酒不但口味新鲜,啤酒风味浓厚,而且具有一定的营养价值。相反,酿造后的啤酒,经包装,采用巴氏或高温瞬间杀菌,该工艺生产的啤酒称为熟啤酒[3] 。熟啤酒可以长期贮存,而不发生沉淀混浊。
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