综述酵母菌种对于啤酒设备酿制的啤酒风味的影响
酵母菌种对于啤酒设备酿制的啤酒风味的影响。酵母是酿制啤酒的关键材料，对于啤酒的风味影响非常巨大，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下酵母菌种对于啤酒设备酿制的啤酒风味有哪些具体的影响吧。
高级醇是啤酒发酵过程中的主要产物之一，也是啤酒的主要香味和口味物质之一。适量的高级醇能使酒体丰富，口味协调，给人以醇厚的感觉，但如果含量过高，会导致饮后上头并会使啤酒有异味。因此，对于啤酒中的高级醇类的含量应严格控制。
菌种的影响。酵母菌种的影响
不同的啤酒酵母菌种，高级醇的生成量差异很大，在同等发酵条件下，有些酵母菌株产生高级醇的含量达200mg/l，而有的仅有40 mg/l，相差达5倍之多。因此酿造啤酒，选择优良酵母菌株是控制啤酒中高级醇含量最为有效的途径。一般粉末状酵母高级醇的生成量在60-90mg/l，而絮状酵母高级醇的生成量在50—120mg/l，但当酵母变异后成为呼吸缺陷型时，酵母高级醇生成量也会升高。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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