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怎么在家做辣条
1.泡豆：黄豆需泡发8-10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。
2.打浆：料理机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的份额比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟，成细滑的豆浆汁。
3.过滤：放到布袋子里挤出豆浆，除掉豆渣。
4.把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要重复加热。
5.把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。豆浆盆的外表跟着加热，开始呈现一层豆皮。
6.用筷子将豆皮捞出来。晾在铁丝架上风干。
7.风干5分钟。
8.将豆皮炸至金黄，捞出。
9.油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四溢，放入酱油和一小碗水烧至沸。
10.放入豆皮，加盐料酒，焖到入味，撒辣椒粉，起锅。
麻辣休闲食物系列每年以快速、多元化、特征化等特征开展。我们把国内麻辣休闲食物的麻辣调味技能分为三个阶段：
第1阶段，1998年前，简单的麻辣味的辣椒、花椒进行复合，成为第1阶段的特征：麻、辣。
第2阶段是1998年至2007年，除麻辣之外开始使用一些咸味香精香料，除了辣椒、花椒之外还运用了新式肉味香精，使麻辣风味特征比较突出，麻辣风味和口感得到进一步提升，麻辣和肉味的复合达到了新的调味水平，这使麻辣系列食物开展出一些知名品牌，这个过程中诞生了一些调味精品。
第3阶段，2007年到现在，主要体现为麻辣味、肉味、厚味及回味，这成为当今麻辣风味系列食物快速开展的一大特征，回味、厚味也就成为了当今最有竞争力的麻辣调味秘笈。
干辣椒片
用料
主料马铃薯(鲜)4个
辅料尖椒适量干辣椒少量
调料色拉油适量食用盐少量郫县豆瓣酱适量蒜白适量
干辣椒片的做法
1.马铃薯去皮，切片
2.小尖椒、红辣椒、蒜苗切段，备用
3.油热后防辣椒、蒜苗爆香，加马铃薯片翻炒
4.参加适量红油豆、盐，加水煮至收汁即可
干辣椒
干辣椒是红辣椒通过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、合适长时间保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒简单霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
干辣椒
【别号】筒筒辣角、干海椒
【界说】干辣椒是新鲜红辣椒通过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、合适长时间保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒简单霉变。
【用处】主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。
【烹饪办法】炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。
【产地】四川大部分区域，贵州全境，云南全境，湖南全境，河南等区域
【制法】分熏制和晒制两种。
熏制：即为新鲜红辣椒，将必定数量的辣椒凭据扎成一束之后，悬挂于乡村土灶头上空，运用草、木烧火所发生的烟雾进行长时间熏炕而成。
晒制：天气晴朗时使用太阳直接曝晒而成。

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