清远食堂承包、广州康峰餐饮，你满意的选择

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饭堂承包善后操作:
01、剩余菜类的妥善处理：
①过水：供餐结束后剩余的肉菜类、瓜果菜类要及时过水，来确保此菜类新鲜度的延长。
②风冷：用于下餐用炒熟的肉类，及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度。
③冷藏：用于下餐炒熟的肉类及相关蔬菜类，根据卫生标准与厨房现有条件进行合理分类保藏。
④盖置：对于剩余配料类、油类和放置外面菜类，应在下班前加盖纱布或网罩，避免被污染。
⑤倒弃：对于不能用于下餐的蔬、肉菜类和异变的菜类应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒事故的发生。
02、灶台处及周边的卫生要清洁干净，符合公司规定要求，灶台物用具要合理摆放在规定的位置。
03、炉灶油门开关、电器（鼓风机、电扇、日光灯、抽风机）开关在操作结束时要及时关闭，并有专人检查。
04、个人用品要规范挂置，不得乱放、乱扔、连挂。
05、下班前要主动请主管到操作区域来检查后再下班。
06、厨师要学会与掌握对炉灶和相关电器的基本维修技能，遇有故障下班后要及时维修。
饭菜价格控制
伙食成本管理是稳定伙食质量，保证价格相对平衡、维护饭堂利益及就餐者利益的
主要内容，同时也是整个饭堂管理工作的核心、衡量伙食管理水平的标志。
1、成本核算与市场经济发展规律相适应，符合伙食工作的客观规律及其特殊性，正确合理地制定饭菜价格，价格定位以中弓曰当为主，平稳过渡为原则。
2、严格区分直接成本与间接成本的界限，不得将不该进入成本的费用列入成本支出，主观上加大伙食成本，损害就餐者的利益。
广州市康峰餐饮管理服务有限公司
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广州康峰餐饮管理服务有限公司
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