太原乐芙兰西点烘焙学院训:婚礼季的当下,朋友圈里最不缺乏的就是美美的婚礼图片了,尤其是婚礼蛋糕的,那叫一个漂亮。
但如果你多问一句,这个蛋糕好不好吃?大多给出的都是否定的回答。所以这种裱花蛋糕好看不好吃的“定论”就渐渐深入人心,其实这真真是冤枉了裱花蛋糕啦!
裱花蛋糕培训
裱花蛋糕,顾名思义,就是用裱花做出来的蛋糕。裱花(音译自fondant)的延展性极佳,可以塑造出各式各样的造型,所以如果以裱花来代替奶油,装饰在蛋糕的表面,可以让蛋糕更为精致华丽,并且它的保存期也更长。
“裱花蛋糕里,裱花负责观感,蛋糕负责口感。裱花本质是糖,口感与白糖没有太大区别,但是因为工艺上可塑性、延展性更强,非常适宜于塑造美观的外形。但蛋糕是可以谈口感的,好不好吃完全取决于原材料、配方和烘焙水平。”
除了口感,其实婚礼蛋糕上考究细节的地方还有很多,比如色彩的选择和搭配,造型的设计,都考验蛋糕设计师的审美及品位。存放及运输也非常考究细节,一个甜品台动辄需要几百件甚至上千件甜品,包含棒棒糖、纸杯蛋糕、饼干、主蛋糕、马ka龙等等。
为了保持造型、颜色和食用品质,需要背光、低恒温和无菌环境,受限于裱花甜品的易褪色和易碎性,配送需要专业配送人员,在当天早晨细致安全的打包和装车,并在现场进行摆台。
所以,在婚礼蛋糕挑选上,真的是有很多技巧呢。“首先看预算,预算不高可以选择一些裱花类和法式的普通甜品,这种甜品台一般情况下具备便宜,好吃的特点。如果预算充裕,可以考虑专业的裱花定制,因为新人们不仅追求婚礼的美感,更要突出个性,只有裱花定制最能符合这个标准。”
每一件甜品都是甜品师的手工工艺,这也就是为什么裱花比其他甜品更贵的原因。
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