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冷胶（结冷胶）  gellan gum含量：99%产地：国产性状：近乎白色粉末，无臭、无味。其最主要的特点是在低浓度下（0.05%）即可形成凝胶。一般分散于水中（不溶于冷水），加热至75℃水化后，加入适当阳离子，再加热至80-90℃，冷却后即形成凝胶。凝胶对热呈可逆性，但适当控制阳离子的种类和浓度，该凝胶体可在较高的温度（100℃）下仍保持凝胶状态。用途：增稠剂；凝胶剂；稳定剂。

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