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月饼生产十大问题
◆糖浆对月饼上色的影响
糖浆的颜色深，导致月饼上色偏深；糖浆转化度不够，月饼不上色、上色浅或亚色。建议控制好糖浆的煮制时间，煮制时火大小及使用的熬糖设备有关。
◆枧水对月饼上色的影响
一般的枧水主要是以钠碱为主，没有ph缓冲能力，月饼制作时根据糖浆的酸度严格控制枧水的用量，枧少不上色，达不到消费者的要求。枧多上色深，虽然刚烤出的月饼色泽可以为一般的消费者所接受，但随时间的延长，美拉德反应持续发生，导致月饼的色泽在保质期会越来越深，至发乌的现象。建议1、控制好枧水的添加量；2、选择有技术实力的枧水，比如广益牌食用枧水粉其主要成分为钾碱，陶陶居月饼广州提货点，能使月饼上色金黄艳丽，放置的过程中色泽稳定，东海堂月饼广州提货点，不会出现逐渐发乌的现象。具有较好的ph缓冲作用，枧轻枧重都能达到上色一致的效果，整批饼上色均匀、呈色一致。
◆焙烤炉温及时间对月饼上色的影响
烘烤时间短和炉温低，月饼不上色或上色浅；烘烤时间长和炉温高，月饼上色深或上色浅。建议控制好焙烤工艺。
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月饼生产十大问题
◆月饼饼皮问题
1、月饼饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合，饼皮偏软，包饼时候饼皮太多，焙烤的时腰身饼皮受热下泻，导致大脚；建议适当使用改良剂防止饼皮下泻，比如广益公司的饼皮改良剂（b型），延长饼皮静止时间；
2、转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，包饼时候饼皮太多，月饼广州提货点，焙烤的时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。建议转化糖浆的折光度控制在80～82之间。
3、配方中转化糖浆的比例偏高，比如按面粉计占85％以上，导致饼皮偏软，焙烤的时腰身饼皮受热下泻，导致大脚；建议控制转化糖浆的比例占配方的70％～80％之间。
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