稻香村 ,稻香村 尚品官礼,北京泰和(优质商家)

莲蓉晶饼
一 用料：澄面粉八两，生粉2两，稻香村 八月十五花月圆，白糖5两，稻香村 散装月饼，猪油一两，清水1斤7两，稻香村，莲蓉馅半斤
莲蓉
二 制作过程
1．将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用；
2．将清水烧滚，稻香村 上品尊礼，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉；
3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团，复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；
4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份；
5．包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图案的木模中，印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成。
馅料
1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。[2]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。[2]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。[2]
4、炉温，上火220℃，下火190℃。[2]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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