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蔬菜不仅是人体所需维生素和微量元素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础，近年来还发现蔬菜有抗ai的作用，但是食用蔬菜中毒的消息却又不时见诸报端。据专家介绍有些蔬菜含有某些有毒物质，人们应小心食用。
日常中，我们在食用蔬菜的时候要注意以下的问题：1、未熟的西红柿不能吃：西红柿的果肉细嫩、酸甜适口，既可以当作水果生吃，又可以烹制成菜肴、鲜汤，是人们喜爱的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西红柿却不宜吃。未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。
2、新鲜黄花菜不宜吃过多：黄花菜又名金针菜，一般晒干后发泡炒食或煮汤。但也有人喜欢鲜吃，一次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象，其表现为嗓子发干、心口发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的可出现血便、血尿及尿闭症等症状。这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，这种物质无毒，但经胃肠道吸入体内后，就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。
3、鲜木耳和变质白木耳： 鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。
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