柳林 荞面 碗团

   【柳林碗团】吕梁特产     
    柳林碗团是山西省吕梁市柳林县的汉族面食小吃，在离石、中阳、平遥、保德、陕北等地都有，但不如柳林的正宗。柳林碗团也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。'碗团'之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，'团'、'脱'、'秃'，音节相似，故有多名。但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。
     荞面碗团起源于西晋战乱年间，因其制于碗、食于碗而得名，是风靡晋西、陕北地区的地方风味小吃，其中柳林碗团最具特色。千百年来以其柔韧、筋道、滑腻、香辣爽口、以及独特的食用方法闻名遐迩。既是充饥果腹的当家粮，又是爽口小酌的盘中菜。柳林人素有吃碗团的习惯，也是我们俗称的灌肠。近几年来，这种家喻户晓的民间小吃，走上了大雅之堂，成为吕梁远近闻名的民间名吃。目前，由该县沟门前食品有限公司自主开发的安全、健康的即食碗团已成为百姓餐桌、馈赠亲友的名吃。
     这种碗团，就是驰名秦晋的一种物美价廉的风味小吃。因其用小碗蒸，熟后晾晾，可以从碗中脱下，故而得名。碗团制作前先要净化麦粒，将干荞麦碾脱落杂质，将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后，稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”。待面团光亮利手，“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方面不时加水连续搅动，稀释到面糊能挂住杓碗为宜。
面糊调好后，入碗上锅。蒸约二十分钟即熟。碗团多为冷食，切条，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。 碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们招待亲友的必备佳品。     荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素e和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。　　荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。　　荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。　　荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。　　荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。荞麦是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品，荞麦中的蛋白质含量高达11%，尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富，要比小麦、大米这些粮食高出2.7倍。荞麦中的维生素b1、维生素b2也要高于小麦。荞麦中所含的3%-4%的脂肪主要为单不饱和脂肪酸的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸，它们可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和脑神经的重要成份，所以还有调节、增强生理机能和健脑的功能。另外，荞麦中含有6.5%的膳食纤维，能让胃内的食物排空速度降低，延缓淀粉在小肠里的消化进程，减慢人体对碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁，具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。研究证明，荞麦是我国居民日常食用的谷物类食品中营养最丰富的粮种之一，其营养价值远远超过小麦、水稻和玉米。荞麦中含有丰富的不饱和脂肪酸,富含芦丁（维生素p）等生物类黄酮和多种维生素,具有独特的淀粉特性。荞麦的无机矿物质含量亦十分丰富，其中镁、镉、硒、锌、铁、钾、钙和铜的含量均不同程度高于一般谷物，特别是镁的含量是小麦和水稻的3~4倍。所以，在我们的膳食结构中，增加荞麦（制品或食品）食用量，对健康大有裨益。食用方法：1.凉拌：取出碗团，切成薄片，将料包内的调料浇上装盘即可食用。2.热炒：将豆芽或土豆丝炒至熟，放入切成薄片的碗团，炒热，浇上调料即可食用。 3.就碗即食：取出一个碗团至于空碗内，倒入调料，用小刀划成薄片，蘸上调料即可食用。规格：每箱20碗电话：

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