蛋黄南瓜-鼎香净菜

蛋黄南瓜：
南瓜350克，咸蛋黄50克
做法：
1、先将咸蛋黄蒸熟(约十分钟),再放到墩头上用刀切成粉末状；
2、南瓜去皮去籽,切成麻将大小,0.2cm厚的片,油500克烧至5成油温(大约150度,油面手感觉很热),倒入南瓜煎3分钟,(也可以煎老点,味更香),捞出；
3、锅留底油,倒入蛋黄用小火熬匀(大约1分钟),有泡抹浮起状,倒入南瓜,再放味精,鸡精各5克,少许糖和少许盐,,炒匀即可出锅；
注意事项：
1、糖和盐可不放,要放可以少许.油不能太多或太少,不要放水；
2、蛋黄加生粉.在加点水跟酥炸粉.比例生粉要多一点.不可以太湿.沾完湿粉在沾乾粉.下去炸.炸熟先捞起来放旁边.把火开大加温.等油温高到冒烟后.把南瓜条丢入油里.5秒就捞起.来个抢酥的动作.南瓜条就变的更酥脆了.试试吧!

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杭州鼎香餐饮管理服务有限公司
孙保
18958011243
西兴街道信庭路155号

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