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大闸蟹的做法
椒盐炒蟹大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐⒈将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸3分钟，⒉拖粉下油锅炸至金黄，⒊加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。1、吃时比较好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕比较好。2、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
酥皮大闸蟹大闸蟹5只（1250克），粉丝50克，酥皮生坯5个。辅料：姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。⒈大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。⒉取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。⒊蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。特色：蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。
阳澄湖大闸蟹的做法
挑选：先观外表，大闸蟹批发价，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，正宗大闸蟹批发，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。1。煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。1。蒸蟹法水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，潼南大闸蟹批发，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。2。秘籍蟹材料：大闸蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。做法1．先把蟹处理干净，切成4～6块。2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。4．把辣椒炒一下，大闸蟹批发，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。3。起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。做法：1．先把蟹处理干净切成六块。2．起油锅，将蟹过油后捞起备用。3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。4。咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。调味料：a。盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
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